食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的問題，傳統(tǒng)的食堂再食品安全管控方面存在很多不足，包括但不限于監(jiān)管不到位、管理效率低、安全隱患、信息不清晰等。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，優(yōu)信無(wú)限綠智食堂解決方案應(yīng)運(yùn)而生，通過科技對(duì)傳統(tǒng)食堂的進(jìn)行全面升級(jí)，圍繞前廳后廚，輸出針對(duì)性解決方案，前廳智能稱重設(shè)備、后廚智能炒菜設(shè)備、食安監(jiān)管、明廚亮灶等，通過系統(tǒng)性搭建綠智食堂體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食堂全局的把控和科學(xué)決策，不僅保障了食品的安全性，還提升了就餐者的用餐體驗(yàn)。
綠智食堂解決方案食安監(jiān)管體系則涵蓋了行政管理、行為管理、環(huán)境管理、能耗管理、食材檢測(cè)和智能留樣六個(gè)方面，形成了一個(gè)全方位的食品安全監(jiān)管體系，一起來(lái)看看。
1、智慧食堂中央廚房系統(tǒng)
創(chuàng)建智慧食堂中央控制室，采用智能科技產(chǎn)品，對(duì)前廳后廚統(tǒng)一管理，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控前廳客流和后廚操作過程。通過高清攝像頭和智能算法，控制室能夠即時(shí)發(fā)現(xiàn)異常行為或衛(wèi)生問題，確保工作場(chǎng)所的行為規(guī)范。同時(shí)，物聯(lián)監(jiān)測(cè)設(shè)備對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行全方位監(jiān)測(cè)，包括空氣質(zhì)量、溫度、濕度等，確保就餐環(huán)境的健康與安全。
2、行政管理系統(tǒng)
在行政管理方面，綠智食堂解決方案采用了一系列創(chuàng)新手段。通過人臉識(shí)別認(rèn)證、上崗測(cè)溫、拍照留檔等方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工的晨檢考勤管理，確保員工的健康狀態(tài)。證件管理模塊則對(duì)人員基礎(chǔ)信息、證件基礎(chǔ)信息進(jìn)行管理，設(shè)置證件時(shí)間預(yù)警和提醒，確保員工持證上崗。此外，臺(tái)賬管理模塊對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄和管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，提高了管理的透明度和規(guī)范性。
3、行為管理系統(tǒng)
行為管理是確保食堂安全的重要環(huán)節(jié)。綠智食堂解決方案通過智能監(jiān)控系統(tǒng)，能夠監(jiān)測(cè)61種行為，覆蓋48種場(chǎng)景。這些行為包括但不限于員工操作規(guī)范、食品安全處理流程等。系統(tǒng)不僅能夠?qū)崟r(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，還能夠?qū)T工的行為進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，為管理決策提供科學(xué)依據(jù)。
4、環(huán)境管理系統(tǒng)
食堂環(huán)境對(duì)食品安全有著至關(guān)重要的影響。綠智食堂解決方案借助物聯(lián)監(jiān)測(cè)設(shè)備，對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行主動(dòng)預(yù)警和潛在風(fēng)險(xiǎn)的解決。這些設(shè)備能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)空氣質(zhì)量、溫度、濕度等關(guān)鍵指標(biāo)，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，確保食堂環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、能耗管理系統(tǒng)
能耗管理是食堂運(yùn)營(yíng)中不可忽視的一環(huán)。綠智食堂解決方案通過智能開關(guān)、智能水表、電表等設(shè)備的應(yīng)用，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房設(shè)備的運(yùn)行狀況和能耗情況。系統(tǒng)能夠自動(dòng)記錄設(shè)備的用電、用水、用氣數(shù)據(jù)，并形成能耗用量的趨勢(shì)圖，有助于管理員及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決能耗異常問題，實(shí)現(xiàn)安全用能、節(jié)能降耗的目標(biāo)。
6、食材檢測(cè)系統(tǒng)
食安問題食材是關(guān)鍵，食材的安全性是監(jiān)管的第一道門檻，方案采用了先進(jìn)的農(nóng)殘檢測(cè)儀等設(shè)備，對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的食材進(jìn)行快速定性、定量檢測(cè)。檢測(cè)內(nèi)容涵蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、抗生素類殘留、激素類殘留等200多項(xiàng)，確保只有檢測(cè)合格的食材才能進(jìn)入食堂。這一措施有效地保障了食材的安全性，為就餐者提供了更加健康、安全的用餐環(huán)境。
7、智能留樣系統(tǒng)
針對(duì)視食品安全溯源問題，留樣系統(tǒng)智能化也是關(guān)鍵點(diǎn)，綠智食堂解決方案專門配備了智能留樣柜，該設(shè)備集成了人臉識(shí)別、電子秤、標(biāo)簽打印機(jī)及獨(dú)立留樣倉(cāng)等功能，實(shí)現(xiàn)專人專管智能化高效管理。自動(dòng)獲取食堂當(dāng)日菜譜，實(shí)現(xiàn)快速留樣并生成留樣臺(tái)賬，便于后續(xù)溯源提供強(qiáng)而有力的保障。
綠智食堂解決方案，全面解決傳統(tǒng)食堂問題，系統(tǒng)性地搭建了食安監(jiān)管體系。食堂的管理效率和安全性問題得以解決，就餐者更加營(yíng)養(yǎng)健康。
