職工食堂工作是企業(yè)后勤保障的重要組成部分。為了提高職工食堂管理水平，推動(dòng)傳統(tǒng)的餐飲理念和飲食習(xí)慣逐步轉(zhuǎn)變到“營(yíng)養(yǎng)、安全、健康”上來，不斷滿足職工多樣化用餐需求，國(guó)家電網(wǎng)在全國(guó)深入推進(jìn)“綠智食堂”建設(shè)，食品安全被確立為建設(shè)的核心要素之一。
食品安全建設(shè)主要包括綠色食材采購(gòu)與貯存、綠色食品加工與制作、食品留樣三個(gè)板塊。優(yōu)信無(wú)限結(jié)合《國(guó)家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)工作方案》要求，針對(duì)性提出以下方案。
一、綠色食材采購(gòu)與貯存
在優(yōu)信無(wú)限iGroup數(shù)字團(tuán)餐平臺(tái)中，綠色采購(gòu)包括實(shí)現(xiàn)采購(gòu)信息化、檢測(cè)全面化、倉(cāng)儲(chǔ)智能化。
采購(gòu)信息化即指采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的每筆采購(gòu)、送貨等憑證在線可查；畜禽肉類的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、采購(gòu)進(jìn)口食材的備案證明在線可看；采購(gòu)人、送貨人、供應(yīng)商等各節(jié)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)食材在線可溯。
檢測(cè)全面化即指入庫(kù)食材經(jīng)智能農(nóng)殘檢測(cè)儀、食品安全快速檢測(cè)儀等產(chǎn)品可確保食品符合采購(gòu)要求。
倉(cāng)儲(chǔ)智能化即指盤點(diǎn)實(shí)時(shí)生成、庫(kù)存實(shí)時(shí)監(jiān)督、風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警，例如臨期食品以及庫(kù)存不足均會(huì)被系統(tǒng)檢測(cè)、自動(dòng)提醒。
二、綠色食品加工與制作
標(biāo)準(zhǔn)化操作：制定詳細(xì)的食品加工規(guī)范，涵蓋清洗、切配、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保所有操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在iGroup數(shù)字團(tuán)餐平臺(tái)中，支持建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字食譜、導(dǎo)入員工培訓(xùn)手冊(cè)、進(jìn)行員工績(jī)效考核評(píng)定，確保操作人員嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。
智能監(jiān)控：利用物聯(lián)網(wǎng)+AI智能識(shí)別等技術(shù)，對(duì)人員準(zhǔn)入、工作人員行為規(guī)范、食堂備餐加工制度等異常和違規(guī)操作進(jìn)行智能告警，例如，當(dāng)陌生人闖入、員工未戴帽子手套、明火離人、老鼠入侵等出現(xiàn)時(shí)，監(jiān)控會(huì)自動(dòng)抓拍、上傳后臺(tái)。此外，還可接入明廚亮灶系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品處理區(qū)監(jiān)控系統(tǒng)全覆蓋，并支持監(jiān)督部門通過APP、小程序等進(jìn)行實(shí)時(shí)回放巡檢、快速處理違規(guī)操作。
三、食品留樣
根據(jù)綠智食堂建設(shè)要求，各單位食堂每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，留樣時(shí)間在48小時(shí)以上，留樣食品重量不少于125g，留樣溫度設(shè)定在0-6℃，應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。
優(yōu)信無(wú)限提供智能留樣柜、智能留樣秤等服務(wù)，設(shè)備具備自動(dòng)打印標(biāo)簽、數(shù)據(jù)上傳、溫度設(shè)定、自動(dòng)稱重、遠(yuǎn)程監(jiān)管、人臉開關(guān)柜門等功能，確保留樣嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)、有據(jù)可查。
通過上述措施，將構(gòu)建一個(gè)既符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)又能滿足職工多樣化需求的“綠智食堂”。優(yōu)信無(wú)限也將不斷探索和實(shí)踐，力求在每一個(gè)細(xì)節(jié)上做到最好，共同推進(jìn)綠色智能食堂的發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。
點(diǎn)擊，國(guó)網(wǎng)綠智食堂建設(shè)方案-進(jìn)銷存篇
